Pour 8 personnes :
200 g. de chocolat noir
7 jaunes d’oeufs
150 g. de sucre
250 g. de beurre mou
30 cl. de crème liquide (fleurette) très froide
2 cuil. Ã soupe de sucre glace
Rincez un moule à cake sous l’eau froide sans l’essuyez et tapissez-le d’un film plastique (1).
Cassez le chocolat en morceau et faite le fondre au bain-marie. Laissez tiédir.
Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, puis le beurre en crème (2).
Fouettez la crème chantilly en ajoutant le sucre glace tamisé.
Mélanger délicatement les préparations en soulevant avec une spatule.
Versez dans le moule et laisser dans le réfrigérateur 4 à 24 heures.
Au dernier moment, démouler la Marquise sur un plat et décorez-la de cacao, de sucre cristalisé, de scerise au marasquin ou de quelques physalis.
(1) Ceci sert à démouler le gâteau. L’opération s’avère délicate. Je vous conseille de rajouter dans le fond, entre le moule et le film plastique, une feuille de papier bristole avec des languettes dépassant du moule et vous aidant à démouler la Marquise.
(2) On peut ajouter 50 g. de cacao amer en poudre pour une marquise plus corsée.
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Publié: mardi 11 janvier 2005.
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