Découpez le chapon ; épluchez les échalotes et hachez-les finement

Faites chauffer 100 g de beurre dans une cocotte ; ajouter les morceaux de chapon ainsi que les échalotes hachées ; laissez "revenir" à très petit feu pendant 20 minutes en mouillant de temps en temps d’une cuillerée d’eau chaude ou mieux de bouillon de poule. Les différents éléments doivent seulement jaunir sans rissoler.

Arrosez avec la moitié du whisky et flambez (personnellement j’arrose avec le whisky enflammé dans une casserole dans laquelle il a été préalablement chauffé ) ; assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et laisser la cuisson s’achever (plus la cuisson est lente, plus la chair est tendre)

Pendant ce temps, pressez le demi citron, nettoyez les champignons, lavez-les, mettez-les dans une casserole avec le reste du beurre et le jus du demi citron ; couvrez et laissez cuire 10 minutes à très petit feu puis ajoutez-les à la cuisson du chapon ainsi que leur sauce.

Epluchez et écrasez la gousse d’ail, ajoutez-la à la cuisson du chapon et laissez la cuisson s’achever.

Au moment de servir, faites chauffer un plat de service dans lequel vous disposez les morceau de chapon. Déglacez la sauce en ajoutant la crème et le concentré de tomates ; mélangez à la cuiller en bois, mettez à feu vif et ajoutez le reste du whisky flambé ; laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de battre au fouet jusqu’à ce que la sauce ait pris une bonne consistance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Nappez la volaille et les champignons de cette sauce et servez très chaud.

A consommer sans modération

Bon appétit !