Terrine de foies de volailles

Préparation : 30 min (+ 2h pour la marinade)
Cuisson : 1h40
Réfrigétation : 48 h

Ingrédiens :
- 500g de foies de volailles
- 500g de gorges de porc
- 250g de bardes de lard ou crépine
- 2 cuillérées àsoupe de Porto
- 2 cuillérées àsoupe de Cognac
- 1 cuillérée àsoupe de Xérès
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de thym
- A cuillérée àsoupe de persil plat haché
- 1 cuillérée àcafé de quatre-épices
- 2 cuillérées àcafé rases de sel
- 20 tour de moulin àpoivre.

Couper en petits morceau les foies de volailles et la gorge de porc en morceau.
Ajouter l’ail haché, les qutres épices, le sel, le poivre, le persil et les alcools. Mélanger et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps Faire préchauffer le four àth. 6 (180°). Disposer la barde au fond d’une terrine en fonte et faire dépasser la barde. Mélanger ànouveau la viande et égouter. Disposer dans la terrine. Rabattre la barde et fermer la terrine.

Disposer la terrine dans un plat àmoitié rempli d’eau. Faire cuire 1h40.

Sortir la terrine du four et laisser refroidir. La mettre au réfrigérateur 48h.


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