Préparation : 30 min (+ 2h pour la marinade)
Cuisson : 1h40
Réfrigétation : 48 h
Ingrédiens :
500g de foies de volailles
500g de gorges de porc
250g de bardes de lard ou crépine
2 cuillérées à soupe de Porto
2 cuillérées à soupe de Cognac
1 cuillérée à soupe de Xérès
1 gousse d’ail
4 brins de thym
A cuillérée à soupe de persil plat haché
1 cuillérée à café de quatre-épices
2 cuillérées à café rases de sel
20 tour de moulin à poivre.
Couper en petits morceau les foies de volailles et la gorge de porc en morceau.
Ajouter l’ail haché, les qutres épices, le sel, le poivre, le persil et les alcools. Mélanger et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps Faire préchauffer le four à th. 6 (180°). Disposer la barde au fond d’une terrine en fonte et faire dépasser la barde. Mélanger à nouveau la viande et égouter. Disposer dans la terrine. Rabattre la barde et fermer la terrine.
Disposer la terrine dans un plat à moitié rempli d’eau. Faire cuire 1h40.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir. La mettre au réfrigérateur 48h.
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Publié: dimanche 3 décembre 2006.
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