Ingrédients pour 6 personnes :
200 g d’encornet frais
1 kg de poisson blanc (Lieu jaune, Loup, St Pierre, ...)
400 g de grosses moules
6 grosses gambas
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tomates
1 verre de Maury
2 cuillère à soupe de sauce Picada
1 dose de safran
1/2 litre de bouillon de poisson
huile d’olive
cognac
Faire revenir dans une cocotte l’oignon haché dans de l’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail coupé grossièrement, et les tomates pelées coupée en morceaux. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Réserver.
Tailler les filets de poisson en morceaux et les encornets en fines lamelles, ouvrir les moules en réservant leur fumet de cuisson.
Pendant ce temps dorer les gambas, les flamber au cognac. Ajouter les encornets détaillés en bandes fines. Laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer.
Ajouter les quartiers de poisson, les moules et couvrir aussitôt à l’aide du Maury et du bouillon de poisson (de l’eau convient si vous n’avez pas de bouillon de poisson) et le fumet des moules. Laisser mijoter 1à à 15 minutes.
Incorporer la sauce picada et le safran 5 minutes avant de servir.
On peut accompagner ce plat de riz, de pommes de terre vapeur ou de boulgour.
Ouh qu’c’est bon qu’c’est bon !
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Publié: samedi 24 mars 2007.
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- Rubrique : Les plats principaux
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