L’essentiel ayant été dit, il me semble inopportun d’y revenir ; On insistera seulement ici sur le fait que notre "miss" (je veux dire Emma) a du être particulièrement surprise par l’accueil que lui réserva la chatte parisienne de Sophie, puisqu’elle la gratifia d’une griffure exemplaire lorsqu’elle voulut faire connaissance d’un peu plus près - chat "parlant", n’est pas Sabou qui veut.

Nous ne reviendrons pas non plus sur le caractère particulièrement social et les réactions du dit Sabou vis à vis des enfants, qui en font une sorte de "champion du monde" (et peut-être même des environs), mais du menu que nous concocta un samedi de mars un certain Jacques Lameloise puisque l’auteur de l’article précédent semble recommander à votre serviteur le détail de ce qui restera probablement un souvenir d’exception gastronomiquement parlant.

Vous ne retrouvez, hélas, dans cette énumération ni les couleurs ni les odeurs, pas plus que les saveurs exceptionnelles qui s’y rattachent. Il vous suffira donc d’un peu d’imagination ou, à défaut, d’un essai chez le dit restaurateur - dépêchez-vous, des bruits courent que l’établissement serait prêt à être vendu.

Voici donc un aperçu du menu dégustation, après l’apéritif Bourguignon :

* * *

Mise en bouche : verrine fraîche de gelée et mousse d’asperges vertes et queues d’écrevisses

* * *

Huîtres en gelée d’eau de mer sur un chaud-froid, jeunes pousses de salade

ou

Damier de foie gras au naturel et pulpe de céleri boule truffée

* * *

Coquilles Saint-Jacques en ravioli transparent, pied de porc et bouillon façon pot-au-feu

* * *

Fricassée de homard et asperges vertes du Midi, jus extrait des carcasses

* * *

Poitrine de pigeon "Élevage Michon", risotto aux quatre céréales, roquette et crème légère à la moutarde en grains

ou

Côte et selle d’agneau de lait de Pauillac, mijotée de légumes à l’ancienne et gousse d’ail en chemise

* * *

Fromages frais et affinés

* * *

Dessert au choix

* * *

Café & Mignardises

* * *

Le menu a été servi accompagné d’un Chassagne Montrachet 1er cru en Remilly 2001 puis d’un Mercurey le Framboisière 2000.

Pour le dessert, nous avons opté pour un Millefeuille aux fruits rouges et ses deux sorbets, un Soufflé chaud aux fruits de la passion (pour 2 pers.), de Fines feuilles croquantes au caramel et chocolat
framboises, glace crème brûlée et un dessert du jour, un Sablé ganaché chocolat noir et mousse de marron, marron glacé et son sorbet poire.