Pour 6 personnes :
800 g de châtaignes des Cévennes
1 rouelle de porc fermier des Causses de 1,2 kg environ
200 g de poitrine fumée
2 oignons, 2 échalotes
2 c. à s. de farine
1 cube de bouillon de bœuf et ½ l d’eau chaude
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à s. de paprika
2 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre
Cognac
Peler et hacher finement les oignons et les échalotes. Découenner la poitrine fumée et la détailler en petits lardons. Découenner , dégraisser et désosser la rouelle. La couper en cubes de 2 cm de côté.
Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une sauteuse. Mettre les morceaux de porc à revenir à feu vif sur toutes les faces en les remuant régulièrement. Les faire flamber au Cognac. Les sortir avec un écumoire. Retirer la graisse de la sauteuse, la rincer et remettre le reste d’huile à chauffer.
Faire revenir les lardons, les oignons et les échalotes. Remettre la viande dans la sauteuse. La saupoudrer de farine, remuer vivement, mouiller avec le vin et 30 cl de bouillon. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 30 min. à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les châtaignes dans de l’eau salée. Les égoutter.
Au bout des 30 premières min. de cuisson de la viande, ajouter les châtaignes et le paprika. Remuer délicatement, couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Servir très chaud.
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Publié: dimanche 14 décembre 2003.
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- Rubrique : Les plats principaux
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Ca c’est bon, je confirme ! Oui, je sais ! il y a des châtaignes dedans et j’aime pas les châtaignes !!