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Les escargots à la Bourguignonne

Pour 6 personnes
- 6 douzaine d’escargots de Bourgogne en boîte, avec les coquilles
- 60g d’échalotes grises
- 40g d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 400g de beurre demi-sel
- poivre blanc concassé

Peler et hacher très finement les échalotes et l’ail. Laver et hacher le persil. Incorporer le beurre par morceau. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Ajouter une cuillerée à café de poivre concassé et mélanger encore une fois. Mettre le beurre au réfrigérateur.

Rincer les escargots décoquillés à l’eau froide. Bien éponger. Rincer les coquilles et les faire sécher au four tiède.

Remplir à demi les coquilles. Ajouter les escargots et finir de remplir les coquilles.
Cuire une dizaine de minute sous le grill du four. Servir avec du pain frais.


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