http://blog.cardabelle.net/ fr http://blog.cardabelle.net/spip.php?article471 <dl class='spip_document_1856 spip_documents spip_documents_center'> <dt><a href='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/20100314_tarte_au_citron.jpg' title='Tarte au citron' type="image/jpeg"><img src='http://blog.cardabelle.net/local/cache-vignettes/L320xH214/20100314_tarte_au_citron-87d34.jpg' width='320' height='214' alt='' /></a></dt> <dt class='spip_doc_titre' style='width:320px;'><strong>Tarte au citron</strong></dt> </dl> <p><strong>Pour la pâte à tarte</strong></p> <p>Mélangez avec les doigts la farine, le sucre et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse ajouté le jaune d'oeuf le cas échéant. Ajouter l'eau froide pour obtenir la consistance voulue. Etaler la pâte et foncez un plat à tarte de 25 cm de diamètre. Laissez reposer au réfrigérateur.</p> <p>Disposez des harictos secs sur un papier sulfurisé placé sur la pâte. Faites cuire ensuite à blanc 20 à 25 min, à 180°C (Th 6-7) .</p> <p><strong>Crème au citron</strong></p> <p>Lavez les citrons et en "zester" 2. Ajoutez les zestes très fins au jus des quatre citron dans une casserole. Faites chauffez et retirez les zests. Versez le sucre et la Maïzena. Remuez en faisant chauffer à feux doux.<br class='autobr' /> Battre les oeufs dans un récipients séparé.</p> <p>Une fois les oeufs battus, incorporez-les tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettez à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Ajoutez les oeufs lorsque le le mélange commence à épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brà »ler.</p> <p>Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.</p> <p><strong>Meringue</strong></p> <p>Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Battez jusqu'à ce que la neige soit ferme.</p> <p>Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 min).</p> 2009-09-18T18:36:00Z text/html fr Jérôme http://blog.cardabelle.net/spip.php?article389 <p>Délayer la levure et laisser reposer 15 minutes dans le lait tiède. Ensuite pétrir tous les ingrédients (sauf le jaune d'œuf), laisser reposer dans un endroit chaud couvert d'une serviette.</p> <p>Le lendemain (enfin, quand la pâte a suffisamment gonflé, en fonction de la température), pétrir de nouveau et mettre en forme ; faire un cercle et mettre un bol au centre afin que la brioche ne se referme pas complètement pendant la seconde levée. Mettre donc au repos à couvert.</p> <p>Quand la pâte a bien gonflé, enlever délicatement le torchon, badigeonner avec 1 jaune d'œuf et agrémenter selon son goà »t de sucre en poudre, de noix, etc... Cuire au four à 150°C pendant 25 minutes.</p> <p>Laisser refroidir avant d'ôter le bol du centre, et déguster. Un grand merci à Nadine pour la transmission de sa recette, facile et excellente !</p> 2008-07-28T07:55:17Z text/html fr Anne http://blog.cardabelle.net/spip.php?article355 <dl class='spip_document_1350 spip_documents spip_documents_center'> <dt><img src='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/coing-2-1.jpg' width='320' height='213' alt='' /></dt> </dl> <p>En fait, il s'agit tout d'abord de la recette de la gelée de coing, dont les restes servent à la confection de la pâte de fruit.</p> <p>Ainsi, tout d'abord, éplucher les coings, les couper en quartiers, sans les épépiner (afin de conserver la pectine, précieuse pour la prise de la gelée et de la pâte de coing). Les mettre dans un <strong>extracteur de jus</strong> (si possible) et récupérer le jus.</p> <dl class='spip_document_1353 spip_documents spip_documents_center'> <dt><img src='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/coing-1-1.jpg' width='320' height='213' alt='' /></dt> <dt class='spip_doc_titre' style='width:320px;'><strong>Corvée des pluches</strong></dt> </dl><dl class='spip_document_1351 spip_documents spip_documents_center'> <dt><img src='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/coing-3.jpg' width='320' height='213' alt='' /></dt> <dt class='spip_doc_titre' style='width:320px;'><strong>Faut que ça chauffe</strong></dt> </dl> <p>Peser le jus. Pour 1 kg de jus (maximum 2 kg), ajouter 750 g de sucre dans une bassine à confiture. Chauffer à feu moyen et tourner longtemps, longtemps, jusqu'à ce qu'une goutte tombée sur une assiette gélifie rapidement. Alors mettre en pots préalablement ébouillantés, et une fois remplis, les fermer avec une feuille de film plastique tenue par un élastique. Ne fermer les pots avec un couvercle que le lendemain au plus tôt (cette opération facilite la prise de la gelée).</p> <p>Ensuite, épépiner les morceaux de coings cuits de l'extracteur (c'est plus facile à faire quand ils sont cuits que crus), les peser. Ajouter dans une bassine à confiture 750 g de sucre pour 1 kg de ces morceaux de fruits, et cuire à feu doux. Les fruits s'écrasent à la cuillère en bois, mais pour aller plus vite, on peut utiliser un presse-purée. Quand le mélange a une texture de compote assez dense, éteindre le feu et étaler le tout dans n'importe quel contenant (en verre ou avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond). Laisser refroidir et sécher quelques jours. Une fois sèche, la pâte de fruits peut être découpée en dés et ceux-ci remis à sécher de nouveau pour être stockés et consommés tels quels, ou mettre du sucre dans une assiette et appliquer chaque côté des morceaux de pâte de fruits dans le sucre, et les stocker ainsi. Avec ou sans sucre dessus, ces pâtes de coing se conservent facilement 1 an, si vous y résister aussi longtemps.</p> <dl class='spip_document_1352 spip_documents spip_documents_center'> <dt><img src='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/coing-1-2.jpg' width='213' height='320' alt='' /></dt> <dt class='spip_doc_titre' style='width:213px;'><strong>Le temps de la déghustation est enfin arrivé !</strong></dt> </dl> <p>Mais avec le même jus de fruit, vous pouvez aussi préparer une eau de coing. Dans ce cas, mélanger en quantité égale du jus de coing et de l'alcool de fruit (60°), y ajouter 150 g de sucre, 1 clou de girofle et 1 bâton de cannelle par bouteille de 75 cl. Laisser macérer 2 mois, puis filtrer et mettre en bouteille. A consommer avec modération, naturellement !</p> <dl class='spip_document_1354 spip_documents spip_documents_center'> <dt><img src='http://blog.cardabelle.net/IMG/jpg/coing-1-3.jpg' width='213' height='320' alt='' /></dt> <dt class='spip_doc_titre' style='width:213px;'><strong>Patience, patience... Laissons le temps oeuvrer !</strong></dt> </dl> 2007-11-16T11:18:06Z text/html fr Anne http://blog.cardabelle.net/spip.php?article342 <p>Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).</p> <p>Pour la pâte blanche, tout mélanger et réserver.</p> <p>Pour la pâte chocolatée, mélanger farine, poudre de noisettes, rapadura, crème fraîche, oeufs et levure. D'un autre côté faire fondre le chocolat pâtissier avec le beurre (si possible au bain-marie), puis incorporer le chocolat fondu à la pâte.</p> <p>Beurrer et fariner un moule à cake et verser les deux préparations en alternance. Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Sortir le gâteau du four quand la pointe d'un couteau ressort nette et sèche du gâteau.</p> 2007-08-05T12:06:06Z text/html fr Anne http://blog.cardabelle.net/spip.php?article299 <p>Chauffer le lait avec le miel et le sucre dans une casserole <strong>sans le faire bouillir</strong>, juste pour faire fondre sucre et miel délicatement.</p> <p>Dans une jatte mélanger la farine et la levure.</p> <p>Ajouter le mélange sucre-miel-lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.</p> <p>Beurrer et fariner un moule à cake et enfourner 70 minutes <strong>à four froid</strong> et mettre à chauffer à <strong>150°C</strong> (la cuisson à froid permet d'obtenir une levée plus homogène qu'à four préchauffé).</p> <p>Déguster en tranches avec du beurre ½ sel, c'est tout simplement dé-li-cieux !</p> 2006-11-19T10:37:28Z text/html fr Anne http://blog.cardabelle.net/spip.php?article260 <p>Versez 1 yahourt dans un saladier. Ajoutez l'équivalent de deux pots de yahourt de sucre et les 3 oeufs. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.</p> <p>Versez 3 pots de farine 1 à 1 en remuant et en incorporant la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez la levure chimique, puis le pot d'huile.</p> <p>Faite cuire 3 quart d'heure à thermostat 5-6 ou 1 heure à chaleur tournante à 180°C selon votre four.</p> 2006-04-16T19:09:55Z text/html fr Jérôme http://blog.cardabelle.net/spip.php?article243 <p>Tout d'abord, inciser les châtaignes avec la pointe d'un couteau. les mettre dans une bassine, les recouvrir d'eau, faire bouillir (ébullition pendant 10 minutes).</p> <p>Récupérer les châtaignes, et profiter qu'elles sont encore humides et chaudes pour retirer la première peau, et la seconde. Si la seconde peau est difficile à ôter, utiliser un presse-ail (disposer alors la châtaigne ou un morceau de châtaigne dans le presse-ail et presser : la pulpe sort, mais la seconde peau reste dans le réservoir du presse-ail).</p> <p>Peser la pulpe obtenue, et ajouter autant de sucre cristal (ou moins, ou plus, en fonction des goà »ts, la châtaigne étant déjà sucrée). Mélanger dans la bassine châtaigne, sucre, et un peu d'eau, et porter à ébullition, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Ecraser les morceaux de châtaigne ramollis à l'aide de la cuillère en bois, ou mixer. Au bout de 30 minutes environ, vérifier la nappe, et si la texture convient, redonner un bouillon final puis mettre en pots préalablement ébouillantés. Retourner les pots tout juste fermés quelques minutes, afin d'éviter par la suite toute pourriture.</p> 2005-11-12T14:29:18Z text/html fr Anne http://blog.cardabelle.net/spip.php?article194 <p>Rincez un moule à cake sous l'eau froide sans l'essuyez et tapissez-le d'un film plastique (1).</p> <p>Cassez le chocolat en morceau et faite le fondre au bain-marie. Laissez tiédir.</p> <p>Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, puis le beurre en crème (2).</p> <p>Fouettez la crème chantilly en ajoutant le sucre glace tamisé.</p> <p>Mélanger délicatement les préparations en soulevant avec une spatule.</p> <p>Versez dans le moule et laisser dans le réfrigérateur 4 à 24 heures.</p> <p>Au dernier moment, démouler la Marquise sur un plat et décorez-la de cacao, de sucre cristalisé, de scerise au marasquin ou de quelques physalis.</p> 2005-01-11T17:25:13Z text/html fr Jérôme http://blog.cardabelle.net/spip.php?article187 <p><strong>Préparez le biscuit :</strong><br class='autobr' /> Préchauffez le four à (210°C).<br class='autobr' /> Beurrez une plaque à génoise (25 x 35 cm) et farinez-la.<br class='autobr' /> Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit.<br class='autobr' /> Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel.<br class='autobr' /> Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.<br class='autobr' /> Versez tous les jaunes dans une terrine.<br class='autobr' /> Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.</p> <p>Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit très blanc et ait triplé de volume.<br class='autobr' /> Montez les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre.<br class='autobr' /> Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine.<br class='autobr' /> Soulevez doucement la masse pour éviter de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.</p> <p>Versez-la sur la plaque préparée.<br class='autobr' /> Lissez le dessus avec le plat d'une spatule et enfournez pendant 10 mn environ.<br class='autobr' /> Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt.<br class='autobr' /> Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé.<br class='autobr' /> Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.<br class='autobr' /> Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.</p> <p><strong>Préparez la garniture :</strong><br class='autobr' /> versez le lait dans une casserole rincée à l'eau froide.<br class='autobr' /> Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.<br class='autobr' /> Raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau.<br class='autobr' /> Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait.<br class='autobr' /> Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.</p> <p>Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn.<br class='autobr' /> Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine.<br class='autobr' /> Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre.<br class='autobr' /> Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.<br class='autobr' /> Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch.<br class='autobr' /> Mélangez bien.<br class='autobr' /> Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d'une fourchette pour l'empêcher de former une croà »te.<br class='autobr' /> Pendant qu'elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède.<br class='autobr' /> Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.<br class='autobr' /> Réservez-la.</p> <p><strong>Montez la bà »che :</strong><br class='autobr' /> Déroulez le biscuit avec précaution.<br class='autobr' /> A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch.<br class='autobr' /> Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu'à 1 cm des bords.<br class='autobr' /> En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l'opération.</p> <p>Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration.<br class='autobr' /> Avec les dents d'une fourchette, tracez des stries sur toute la bà »che.</p> <p>Etalez finement la pâte d'amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.<br class='autobr' /> Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bà »che.<br class='autobr' /> Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d'amande de spirales.<br class='autobr' /> Fixez-les aux extrémités de la bà »che avec un peu de crème.<br class='autobr' /> Placez la bà »che au frais.</p> <p>Un quart d'heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur.<br class='autobr' /> Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bà »che et les bords du plat un petit nuage de sucre glace ou du cacao amer.</p> 2004-12-28T19:11:32Z text/html fr Jérôme http://blog.cardabelle.net/spip.php?article119 <p>Préparer le sirop : Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le cognac ou Marsala et le café fort. Laisser refroidir (peut se faire à l'avance).</p> <p>Pour la crème : Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Verser les jaunes dans un bol du mixeur, ajouter le sucre en poudre, 1 cuillère d'eau froide et bien travailler au fouet 5 minutes.</p> <p>Tremper la gélatine dans l'eau fraîche pour la ramollir, égoutter et la fondre à feu doux dans une petite casserole sans bouillir. Réserver.</p> <p>Fouetter la crème fraîche en chantilly.</p> <p>Battre les blancs d'œuf en neige ferme.</p> <p>Mélanger le mascarpone aux jaunes d'œufs battus avec le sucre très doucement. Ne pas trop travailler. Ajouter la gélatine fondue, mélanger puis ajouter la crème fouettée délicatement comme un soufflé, puis les blanc d'œuf en neige.</p> <p>Verser la moitié de la préparation</p> <p>Tremper les biscuits dans une assiette creuse avec le sirop de café froid, les poser à mesure dans un plat creux. Couvrir toute la surface et recouvrir avec la la crème, lisser bien plat.</p> <p>Oublier 12 heures au réfrigérateur.</p> <p>½ heure avant de servir : Poudrer avec de la poudre de cacao à travers une passoire. Toute la surface doit être recouverte.</p> <p>Servir à la cuillère.</p> 2004-03-28T19:43:55Z text/html fr Jérôme