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De la cocotte

Anne — 2009-03-02T05:00:00Z

Et oui, comme tous les couples s'installant dans la vie, la famille nous a offert lors de l'un de nos premiers noëls ensemble une superbe cocotte minute toute rutilante de la marque française S.B - j'ai ôté la lettre du milieu pour ne pas faire de pub, mais je suis sûre et certaine que vous l'aurez tous reconnue. Cela remonte désormais à quelques années ! Et comme mon chéri est un homme qui cuisine - même après toutes ces années de vie commune... Il faudrait peut-être que je m'inquiète quant à mes capacités de cuisinière... - je l'ai toujours connu avec un livre de recettes spécialement conçu par Françoise Bernard pour la même marque. En bon vieux garçon célibataire qu'il était, il avait récupéré ce petit guide auprès de sa maman, voire de sa mémé. Bref, le livre date passablement, et inutile de vous dire que la cocotte que nous possédons ne ressemble plus guère aux modèles présentés dans le vieux bouquin ! Fini aujourd'hui les soupapes amovibles, les couvercles à visser / dévisser infernaux. Non... Maintenant, la soupape est insérée bizarrement, et quand elle commence à vieillir, impossible de la changer... Et pour fermer le fait-tout, il suffit de "clipper", traduire appuyer simplement sur le bouton. Cependant, nous avons visiblement un problème de fermeture de notre magnifique engin de cuisson vapeur. D'où vient le problème ? Et comment se passer de cet ustensile devenu indispensable à la cuisine de la vie moderne ???

De deux choses l'une : soit le joint est à changer (c'est fort possible vu son âge et vu sa perte d'élasticité), soit la soupape est à changer (elle montre des signes de faiblesse). Peut-être même les deux ! Mais avant de diagnostiquer quoi que ce soit, je décide d'ouvrir la fameuse édition, espérant malgré son âge avancé trouver un indice quant à cette panne. Et là, j'avoue que ce que j'y trouve m'a beaucoup divertie ! Voici un aperçu des photographies illustrant un texte tout aussi décalé. Oh et puis zut ! Vous allez voir clairement la marque, tant pis.

Détail d'importance : chaque photo des plats illustrant des recettes du recueil contient un rappel au temps : une horloge, un réveil, tout ce qui peut rappeler le leitmotiv de la marque : "gagnez du temps pour vous grâce à nous", à la manière d'un éléphant dans un magasin de porcelaine. Dieu merci les publicistes ont évolué en finesse (enfin, certains). En outre, toutes les photos arborent les couleurs "Derrick" - vous savez ce vert-gris-marron inimitable, dont seuls les allemands ont le secret - enfin, c'est ce que je croyais jusqu'à présent vu que ce livre a été imprimé en Italie et réalisé en France par des Français, finalement, force est de constater que cette prouesse est européenne et non uniquement allemande. Bref, ouvrir ce livret, c'est faire un flash-back vers les années 60 - 70. Ca rappelle également qu'autrefois on savait s'habiller avec plus d'élégance, un peu comme en Afrique. C'est vrai, c'est toujours impressionnant de voir des sénégalaises sortir de leur case - réduite à la plus simple expression de ce que peut être une habitation : des murs et un toit - habillées de robes superbes en wax, aux couleurs chatoyantes, pas froissées, avec classe, et très soigneusement coiffées. Ces femmes n'ont pas besoin de marques de prêt-à-porter pour se faire remarquer ! Et là, inévitablement, on réalise que la plupart des européens sont toujours "mal froqués" (désolée de l'expression, mais il faut bien appeler un chat un chat), que ce soit avec leurs tenues de touristes ou avec leur tenue habituelle. On ne sait plus se vêtir ni se coiffer avec distinction. Toutefois, le coup du homard, c'est vraiment too much, on n'y croit plus du tout, même pour les années 60 !

J'ai vainement cherché une date de publication. Mais vu les coiffures, le style des photographies, ça date de quelques décennies. J'ose espérer que c'était avant 1968 ! Sinon, la libération de la femme n'a pas été aussi flagrante que cela après "les évènements", ou du moins le phénomène n'a pas touché la Côte-d'Or, département d'origine de la marque au triangle rouge.

Après avoir bien rigolé des textes et des photos, j'ai voulu en savoir plus sur les auteurs, les éditeurs, etc... Et bien sûr, avec un contenu qui évoque la femme soumise au fourneau du début des années 60, je n'ai pas été étonnée de voir que malgré la signature des recettes par cette chère Françoise Bernard, tout le reste de la clique qui a réalisé ce livre est exclusivement masculin... Que des bonshommes ! A la photographie, la direction artistique, technique, et sous la responsabilité d'un homme encore et toujours. Ceci explique peut-être cela.

Enfin, tout cela ne m'explique pas pourquoi cette fichue cocotte ne fonctionne plus. Je m'en vais acheter un joint de rechange, en croisant les doigts pour que cet achat aboutisse au sifflement souhaité, sinon, un achat bien plus conséquent s'avèrera nécessaire ! Mais comme nous n'avons pas prévu de nous remarier d'ici notre retraite (si un jour on en a une), l'espoir d'un cadeau miraculeux s'évanouit, ça risque d'attendre un petit moment. Combien elle coûtait la Super-Cocotte S.B en 1960 ? 25 000 francs ? L'investissement d'une vie entière pour la popote d'un couple , quoi. C'était quand même avant la crise du pétrole de 1973... Combien de temps a duré notre cocotte Clipso ? 10 ans... Et la prochaine ? Et en plus de nos jours, fini le petit livret de 300 recettes offert gracieusement pour tout achat d'un auto-cuiseur. On n'a vraiment pas intérêt à abîmer ce vieux livre de recettes de Françoise, c'est un collector qui n'a pas de prix.

J'espère que ce problème sera résolu avant la soirée soupe / crêpes / carnaval de l'école de St Bô ! Sinon, que vais-je pouvoir préparer ??? Non, j'plaisante, rassurez-vous : on sait encore cuisiner sans cocotte minute, même si nos mamans et nos grands-mamans ont utilisé cet ustensile de cuisine et nous en ont donc montré l'usage. Notre enfance a été bercé par le sifflement de la cocotte, puis par l'appel de la femme en détresse face à ce couvercle qui s'obstinait à ne pas s'ouvrir, puis par le "alors, heureuse ?" du mâle qui réussissait là où la ménagère échouait à dévisser. Si si, on sait utiliser une cocotte pas minute, pour faire des petits plats mijotés. Alors ça mijote, ça chaudronne, ça mitonne. Et finalement, on a un vrai regret : pourquoi on n'a pas récupéré la cuisinière à bois de nos grands-mères, pour cuisiner et nous chauffer à pas cher ?

essai transformé !

Anne — 2005-11-12T16:17:02Z

Cette année fut donc l'occasion idéale pour se lancer dans le test de la pâte de coing. Parce qu'après avoir récupérer le jus avec l'extracteur, il ne fallait pas gâcher toute cette pulpe.

Donc, nous avons passé au tamis la pulpe de coing, peser le poids égal de sucre. Nous avons porté ce sucre à ébullition pour obtenir un sirop (un chouillat d'eau en plus). Ensuite, nous avons rajouté la pulpe de coing, et fait cuire jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment dense pour, quand on laisse tomber de la cuillère la préparation dans la bassine, elle garde sa forme, et ne se mélange plus au reste. Suis-je claire ?

Après quoi nous avons étalé dans divers plats (parce qu'au final, ça fait pas mal de pâte) la préparation sur une épaisseur de 2-3 cm, et laissé sécher près du poële à bois 1 semaine. ENsuite, on a démoulé tout ça, et couper en dès. Ces dès sont à faire sécher tels quels encore 3 jours, ou préalablement roulés dans du sucre cristal. Pour qu'ils sèchent correctement, l'idéal est de les disposer à même une grille.

Menu de la nouvelle année

Jérôme — 2005-01-01T21:51:13Z

Réveillon :

Saint-Jacques de Bretagne poêlées et leur crème de cocos
Foie gras de Mosset accompagné de sa salade, vinaigrette de Xérès à l'huile de noisette
Nougat glacé et son coulis de myrtilles de l'Ariège

accompagné d'un Meursault blanc 2000

Repas du jour de l'an :

Coquilles Saint-Jacques au beurre de noissettes et d'herbe
Sauté de biche au vin rouge accompagné de ses petites girolles et gratin dauphinois à la truffe
une clémentine

accompagné d'un Meursault blanc et d'un Collioure rouge "Coume Pascole" 2001 (Domaine de la Rectorie)

Le menu de Noël

Jérôme — 2004-12-29T17:23:07Z

Réveillon de Noël

Huîtres de Bretagne natures
Homard grillé aux piments d'Espellette et au vinaigre de Xérès
Saumon mariné sur blinis de pomme de terre
Plateau de fromages de Bourgogne
Marquise au chocolat

accompagnés de :
un Chassagne-Montrachet "Les Pierres" 1993
un Monthelie 1997
un Collioure "Coume Pascole" 2002
un Rivesalte ambré "Hors d'Age" 1976

Repas de Noël

Coquilles Saint-Jacques au beurre de noisette et d'herbes
Chapon de Bourgogne au Whisky et sa jardinière de légumes
Fromages de Bourgogne
Bûche de Noël pistachée
Salade de fruits exotiques

accompagnés de :
un Fleur de Pierre (Dom. de la Rectorie) 2002
un Beaune 1er Cru "Les Grèves" 1989
un Morey-Saint-Denis 1er Cru "Clos Sorbés" 1995
un L'Argile (Dom. de la Rectorie) 2002

Le Chapon au Whisky

Jérôme — 2004-12-20T17:29:56Z

Acheter un chapon d'environ 5kg et une bouteille de Whisky, prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.

Barder le chapon de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10mn.

Se verser un verre de whisky. Le boire.

Mettre le chapon au four dans un plat à cuisson.
Se verser 2 verres de Whisky et les boire.

Après une debi-beurre, fourrer l'ouvrir et surbeiller le buisson du sapon.

Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une demi-heure dituber jusqu'au bour. Oubrir la borte, revumer, rebumer, enfin bref metre le pachon dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de Whisky.

Buire, non luire, non cuire le chaton bandant 4 heures.
Et hop, 5 berrrres de blus

R'tirer la four de la Dinde

Se rebercer une bonne goulée de Whisky.
Rabasser le sabon (l'est tombée bar terre). L'ettuyer et la vouttre sur un blat...sur un clat ... sur une assiette.

Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever. Déciver qu'on est bien bar terre et binir la mouteille de rihsqy.
Plus tard... ramber jusqu'au lit. Dorbir ze qui reste de la nuit.

Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger le chapon froid avec de la mayonnaise et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine...

Découvertes culinaires de Bébé

Anne — 2004-03-17T21:34:21Z

Jeudi dernier, Mathias s'est retrouvé en crèche toute la journée, pendant que sa nounou était en formation professionnelle (parce que c'est du sérieux, être nounou !).

Ainsi, entouré de joyeux drilles, il a découvert qu'il pouvait peut-être se nourrir seul, ou du moins essayer... Avec ou sans cuillère... c'est à dire, surtout avec les doigts, quoi...

Bref, le soir-même, Mathias découvrait les plaisirs des doigts dans la purée de courgette chaude, ou dans le yahourt onctueux et froid, ou dans la compote sucrée... et surtout du lancer de purée, yahourt et compote un peu partout, ou du frottage d'oeil avec ces délicieux aliments sur ses menottes ! Quel plaisir ! Quelles sensations nouvelles !

Cela dit, nous n'avons pas perdu pour autant l'envie de concocter de bons petits plats à ce petit monstre curieux. En ce moment, on expérimente les compotes de pommes avec les agrumes : jus d'orange ou de clémentine mélangé à la compote de pomme. Ca change du classique pomme ou pomme / poire ou pomme / banane, et il a l'air d'apprécier ces nouveautés. Enfin, vivement les fruits d'été, pour continuer les découvertes, avec si possible la cuillère, cette fois !

Ca s'bouffe pas, ça s'mange !

Anne — 2004-02-09T21:44:02Z

Parce que le film publicitaire "Blédina" diffusé à la télé est super sympa, et prétend aider les mamans, mais il y a un léger problème : Bébé, il préfère les purées de Papa et les compotes de Maman... Alors les quelques petits pots Blédina achetés en prévision sont remisés au placard, et on sort la grosse artillerie !

Conclusion :

Ce week-end, Papa a préparé amoureusement de la purée de dinde, patates/carottes, patate/potiron et jardinière de légumes.

Maman a préparé de la compote pomme/poire.

Quelques précieuses minutes (voire heures) pour des plats si vite engloutis par Bébé !


Purée

Un p'tit coup de gnôle, ça peut pas faire de mal !

Anne — 2003-09-16T20:43:37Z

Ah ben ça non, c'est sûr, un p'tit coup de gnôle ça peut pas faire de mal !

Alors après la confiture de poire nature, on va tester la confiture de poire à la crème de cassis. C'est une recette de Mme Confiture d'Alsace du monde entier (Ferber, je crois).

Enfin, on tente de la faire (entre deux tétées, deux colliques, deux changes, deux balades, deux berceuses, deux jeux, deux hoquets, deux chagrins inconsolables, deux sourires inoubliables, bref, pendant une des rares siestes de Mathias), on goûte, et on vous dira si ça vaut le détour ou pas...

Vive l'abricot

Anne — 2003-07-18T19:00:08Z

Donc, voilà trois jours que je prépare de la confiture d'abricots :

nature
aux noyaux (enfin, les amandes des noyaux, je vous rassure)
à la vanille.


Abricots, pêches et prunes

J'espère en avoir assez pour fournir certains exilés au Sénégal pour l'hiver !

Et bientôt ce sera les pêches (pour l'instant, on se régale des pêches blanches, mais une collègue de Jérôme va nous fournir des pêches à confiture avant août).

Par contre, pour les myrtilles, au mois d'août, on risque d'être un peu trop occupé pour en faire... Mais on ne peut pas tout avoir !