Ingrédients pour 4 personnes :
2 l de moules, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 100 g de beurre, 1 cuillère de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 2 jaunes d’œufs, farine, 1 citron, persil, sel, poivre.
Eplucher et couper en fines rondelles la carotte, l’oignon et l’échalotte. Hacher l’ail. Faire revenir tous ces légumes dans un faitout avec une noix de beurre, y ajouter un peu de thym, de laurier, du sel et du poivre.
Une fois les légumes colorés, verser le verre de vin blanc, porter à ébullition et y jeter les moules (préalablement nettoyées, évidemment !). Remuer puis couvrir quelques instants, le temps que les coquillages s’ouvrent, puis ôter du feu.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, mélanger la farine jusqu’à coloration puis ajouter 2 verres du jus de cuisson des moules passé au tamis fin. Laisser cuire doucement 1 minute puis retirer du feu.
Dans un bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec le jus d’un demi citron, ajouter 25 g de beurre fondu et verser le tout dans la préparation précédente. Travailler au fouet en incorporant peu à peu le reste du beurre puis une bonne cuillerée de crème fraîche. Mettre cette sauce à réchauffer au bain-marie.
Placer les moules dans le plat de service (gros saladier, soupière...), les arroser de la sauce poulette chaude, parsemer de persil hacher et servir immédiatement.
Il est conseillé de se lécher les doigts pendant la dégustation !
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Publié: mardi 15 janvier 2008.
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- Rubrique : Les plats principaux
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Maintenant nous attendons la recette des St jacques aux poireaux
La Manou
J’aime beaucoup cette recette et j’ai découvert ce blog par hasard
Moliere37